Citrons en saumure

(Photo LOF - citrons en saumure, frais et après 3 mois d'infusion)
Le citron en saumure ou citron confit au sel est une épice à succès, elle permet de réussir des plats éblouissants de goût, il s’utilise comme l’ail. Il aime le poulet, le poisson, les coquillages, le veau, l’agneau, les pâtes, il remplace l’ail dans la vinaigrette, accompagne le boulgour, on peut en faire d’excellentes soupes. Tout le monde le connaît dans les tagines.
(Photo LOF - citrons du jardin)
Il faut veiller à avoir toujours du citron au sel dans son placard de cuisine. Comment faire ? Prendre un bon bocal car le sel est agressif. Prendre de bons citrons non traités, bien murs frais ceuillis du jardin. Certains les coupe en 4 et les couvrent de sel, simplement. Cette façon de faire est radicale et surtout très salée. Préférez la recette suivante : piquer les citrons entiers avec une aiguille à coudre, piquer bien. Les ranger dans le bocal avec du laurier. Verser sur les citrons une saumure bien chaude entre 50 et 100 g. par litre d’eau. Pour obtenir un bon confit, laisser 6 mois à l’abri de la lumière (on peut s’en servir au bout de 3 mois).
Souvenez-vous ensuite que le citron au sel est salé, il ne faut donc jamais saler la cuisine quand l’emploie. Le citron au sel a un parfum beaucoup plus riche que le jus de citron car les essences qui sont dans la peau ont diffusé. C’est un condiment puissant.
Faites un essai. Papillote de filets de merlan : un peu de citron confit haché, de la crème fraîche et un filet de merlan dans un papier d'alu. Cuire, bien secouer à la sortie du four, poser sur l’assiette et ouvrir. Alors ? ça vaut la peine non ?
(Photo LOF - citrons piqués, laurier et saumure)

Comments

[Rédigé par: sophie]

Enfin une recette que je peux faire sauf... que je n'ai pas de laurier !

[Rédigé par: Estelle]

Oh, cela me rappelle cet episode des 4 filles du Dr March (le dessin anime) ou l'instit jette tous les citrons par la fenetre... C'est la premiere fois que j'ai entendu parler de citrons en saumure. Ca doit etre bon.

[Rédigé par: jcp]

J'ai les citrons frais du citronnier de ma charmante "vizinha", j'ai le laurier, j'ai le sel. Y a plus qu'à. Merci pour cette suggestion gastronomique dont tu parles avec tant de gourmandise.

[Rédigé par: Pascale]

Merci pour cette recette qui tombe très bien avant Noel car c'est une très bonne idée de cadeau non ?
A très bientôt.

[Rédigé par: Michèle]

tres sympa les citrons au sel, il me manque les bons citrons du sud..mais je vais tenter quand même... en plus c'est beau... ( j'ai deux petits, tout petits citrons sur mon citronier et il va falloir le rentrer...)

[Rédigé par: Carolyn]

This lemony brine would do very well for deglazing the pan in which I seared fresh salmon. Thank you.

Carolyn

[Rédigé par: leon]

citrons

[Rédigé par: cindy]

bonjour, qu'est ce que la saumure ? peut on employer du gros sel ? merci de vos réponses
cindy

[Rédigé par: Gracianne]

J'essaierai aussi ta methode et je comparerai les deux.

[Rédigé par: Leelooo]

Je suis venue grâce à Gracianne et je reviendrai. J'ai essayé sa recette de citrons et tenterai la prochaine fois ta méthode aussi !

[Rédigé par: Ann]

Bonjour,
J'ai suivi votre recette à la lettre. Petit souci: mon bocal n'est pas assez grand pour mettre deux citrons et un peu large pour n'en mettre qu'un. Résultat: mon citron flotte. Y a t'il un truc pour le lester?
Félicitations pour votre beau site. C'est un régal pour les yeux et une mine d'idées!

[Rédigé par: sandrine]

bonjour,
je ne peux cliqué pour avoir plus d'info....
alors qu'est-ce la saumure?
sandryne7@hotmail.fr
merci par avance.