Hesperides

Arancio amaro Fondazione / limetta dolce Romana (Fiches)

Mise en ligne des fiches
Téléchargement Fiche aurantium fondazione
- La fiche permet de voir que la marmelade d'orange est utilisée en cuisine contemporaine en salé de façon originale et créative en sucré
A signaler
- Une nouvelle publication favorable sur C. aurantium et cancer, National Center for Information en Biotechnologie : "Citrus aurantium L. présente des effets apoptotiques sur les cellules leucémiques humaines U937 en partie par l'inhibition de Akt.
"In conclusion, this study suggested that CME (= Methanol Extracts of the peels of Citrus aurantium L.) should induce caspase-dependent apoptosis at least in part through Akt inhibition, providing evidence that CMEs have anticancer activity on human leukemia cells."



- voir aussi l'étude parue dans le Journal of Food Science de janvier 2012, Comparative Study on the Antioxidant Capacity and Cholinesterase Inhibitory Activity of C. aurantifolia Swingle, C. aurantium L., and C. bergamia Risso Peel Essential Oils" :
"Les huiles essentielles ont été analysés par GC et GC-MS, elles contiennent principalement le limonène, un-Pinène, b-Pinène, c-Terpinène, et de l'acétate de linalyle. L'HE de C. aurantifolia a la plus haute activité radicalaire sur le dosage ABTS (IC50 valeur de 19,6 mg / ml), tandis C. bergamia présentait une bonne activité antioxydante évaluée par le bTest de carotène-blanchiment. C. aurantifolia inhibé de façon plus sélective AChE".
La recette de la cachorreñas (n'existe pas en français) est la suivante :
Cuire de la morue avec laurier.
Mixer fin 2 gousses d'ail et du poivre au mortier, ajouter les miettes de pain détrempées à l'eau vinaigrée, du paprika, de d'huile d'olive, du bouillon de cuisson.
Le mélange doit être bien dilué.
Cuire 10 minutes avec le zeste d'1/2 bigarade, qu'on retire en fin de cuisson.
Servir chaud avec la morue effeuillée et un peu de vinaigre.

Laranja limon portugaise est appelée lima de Persia au Brésil

Téléchargement Fiche lime pursha
Cette fiche donne l'occasion d'indiquer une passionnante mise en ligne (“Sala Pompeiana”) des fruits représentés sur les fresques murales de l'époque pompéienne par l'Université d'études napolitaines Frederico II - section arboriculture/botanique
Concernant les agrumes, on y voit des limettes douces de Palestines, proche parente de la bergamote,
des oranges très jaunes qui évoquent la famille des laranja-lemon portugaise, ces oranges très douces dont il existe encore pas mal de cultivar que nous tentons de sauver
Ce qui laisse penser que dans le gout méditerranéen, les latins préfèraient le doux et se méfiaient de l'amère.

Laranja limon

Bigaradier à feuilles de myrte : agrume remarquable au jardin

(Photo LOF optimisée ipad – Citrus Aurantium myrtifolia « Fruit de la taille d’une [toute petite] mandarine. Peau piquetée, assez fine, orangée à maturité. Pulpe orangée, moyennement juteuse, amère, peu de pépins » B. et M. Bachès Agrumes)

« Bel arbuste, lent à pousser » disent les Baches.
A part cette lenteur, ce qui rend le bigaradier à feuilles de myrte (C. Aurantium myrtifolia) remarquable est sa résistance aux vents, aux intempéries.
Nettement plus solide que le calamondin, incomparablement plus dense que les poncirus, c’est le candidat idéal pour faire le travail du sempiternel buis dans les climats doux ou à petits gels brefs car il est robuste, accepte volontiers la taille, d’un vert superbe et au moins il sent bon lui.
Autre merveille : il pousse très bien en pots.

(Photo LOF – abondance de fruits sur le bigaradier à feuilles de myrte en mars)

C’est l’agrume le plus plastique dans le domaine du jardinage.
Mais il est de petite taille.
Remplacer le buis ?
Pourquoi pas des parterres en bigaradier à feuilles de myrte ?
Sa végétation lente devient un avantage: 3 tailles par an et le tour est joué.
N’est-ce pas Cécile et René qui veulent à tout prix planter des agrumes sous le vent?

(Photo LOF – Gravure de A. Poiteau n° 50 dans Histoire Naturelle des orangers de A. Risso)

Orange douce et orange amère

(Photo LOF - oranges douces du Portugal)

Si la curiosité vous prend de lire les fiches « orange » de wikipedia dans toutes les langues, vous verrez combien le terme orange est imprécis et désigne des fruits différents.
La page wiki en japonais explique, à la différence de beaucoup d’autres, qu’ " orange " désigne indifféremment les fruits de C. sinensis (orange douce - sweet orange) et de C. aurantium、Bitaorenji = bigarade appelée orange dans beaucoup de langues".
La fiche italienne contient un paragraphe « Altri nomi dell'arancia » qui rappelle que certaines langues comme l’arabe ont deux mots pour orange à pulpe douce burtuqāl et orange à pulpe amère (bitterorange) Narang (mot d'origine perse) (renseignement non retranscrit dans la fiche en arabe) et qu’il existe une troisième variété "Melarancia".
La fiche chinoise donne uniquement la traduction du nom employé pour les oranges à pulpe douce (les racines Pommes de Chine, Apfelsine et Portugal puisque ce sont les Portugais qui ont diffusé l’orange douce de Chine dans le monde).
Quand les Arabes ont diffusé l’orange depuis leurs colonies d’extrême orient, ils l’ont appelé "orange, نرنجة : naranjah".
Quand les Portugais ont diffusé l’autre orange, d'origine chinoise, tout le monde a éprouvé le besoin de la différencier.
Les Arabes lui ont donné le nom de "Portugal", mais rapidement un autre nom s’est généralisé en occident : "orange".

(Photo LOF - bigarade Granito )

C’est tardivement que la vielle orange, la bigarade, est devenue orange amère – qualificatif négatif que n’ont pas adopté les arabes.
Antoine Risso (début XIX° siècle) dans son Histoire naturelle des orangers emploie le mot d’ « oranger doré » à propos des bigaradiers importés en Andalousie au X° siécle.
Mais quand il classe les orangers et les nomme en latin, il distingue Citrus aurantium (oranger commun à fruits doux - au contraire de nous) et Citrus vulgaris… le bigaradier
Dans ces changements de nom, l'orange bigarade n’était ni "amère" ni "vulgaire" pour les arabes qui l’ont choisie et diffusée, car ils ne la cultivaient pas pour le fruit, mais pour les fleurs.
Ibn Al Awwam recommande de supprimer tous les fruits des orangers.
Les Arabes étaient émerveillés par le parfum.
Il écrit : « Cet arbre donne une fleur blanche quand elle se développe et d'une bonne odeur. ..
Celle-ci est d'un parfum plus suave que la fleur toute blanche.
On retire de ces fleurs une huile essentielle qu'on obtient de la même manière que celle de la giroflée et de la violette; elle est très odorante, comme celle du jasmin parmi les arbres.
Elle fortifie les articulations par la propriété qu'elle a de chasser les mauvaises odeurs.
Quelquefois on laisse sur l'arbre le fruit qui se panache par suite de diverses couleurs.
Cette opération n'est avantageuse ni pour l'oranger, ni pour aucune espèce d'arbre.
Car lorsque l'arbre est allégé de ses fruits en temps convenable, il en acquiert de la vigueur; tandis qu'en les y laissant, ils se gâtent, et c'est pour l'arbre une charge nuisible. »

(Photo LOF - navel )

L’autre orange, la comestible, n’a pas une floraison merveilleuse.
Le bigaradier, c’est une explosion de fleurs en avril, bien avant l’oranger.
Le zeste de bigarade a un bon parfum totalement différent de l'orange douce.
Le arabes du moyen âge développent une culture qui fait fonctionner tous les sens, et – sans doute à cause des restrictions de l’islam au sujet du dessin et de la représentation – ne privilégie ni goût, ni la vue comme notre époque avec la civilisation des images d'abord sensible à la couleur orange des oranges.
Chez les Portugais, il existe une tradition gustative structurée, avec notamment une crainte de l’amertume et un penchant pour le doux (« doce » doux veut également dire « sucré »).
Si les arabes étaient venus après les Portugais, on dirait aujourd’hui : il y a l'orange parfumée et l'orange de table.

(Photo LOF - bigarade Macroptère de Mélanésie [ou Malésie] au zeste merveilleusement parfumé )