Hesperides

tangelo Minneola

Le tangelo (tangerine x pomelo c . paradisi) Minneola (du nom de la ville de Floride) et non Mineola en français, peut s'écrire Mineola en portugais qui ne double pas les lettres.
Il serait d’après la fiche wikipedia fr le seul tangelo vendu en France, connu parfois sous le nom de Honeybell
La fiche wikipedia en anglais est bien faite.
Elle décrit son autofertilité, sa productivité.

culture associée largement recommandée (ici à LOF en premier plan, vieille orangeraie)

Mais attention, si vous voulez des fruits de qualité il faut le cultiver en association avec la clémentine par exemple ou avec d’autres tangor et tangelos, le fruit est variable il perd en qualité s’il est auto-fécondé.

les Baches insistent à juste titre sur la couleur fluo de Minneola

Cette note pour ajouter les remarques suivantes :
- Il faut rendre à César ce qui est à César, l’hybrideur qui a eu l’idée de croiser Duncan - la Cadillac du pomelo - avec la tangerine Dancy est l’incroyable Swingle, en 1931.
- la récolte se fait en début de saison en zone de l’oranger de fin décembre à mi février (les indications des Baches qui donnent "février mars" sont tardives pour le sud de l'Europe et l'Afrique du nord)
- José F. Massapina J^or et Fernando N. Gonçalves font une remarque pertinente : "l’arbre peut donner des fruits très acides les premières années de production," il faut attendre que l'arbre ait 7 ou 8 ans, ça s’arrange avec l’âge, le fruit devient sucré.



- Utilisation : Ce fruit est remarquablement juteux, il se presse facilement, il donne des jus du matin excellents en mélange ¾ - ¼ avec une orange sucrée de type sucrena, vaniglia, lima doce etc…
- Pour le jus ne pas abuser de la une presse manuelle à levier sur 1/2 sphère ou la machine à pression sur 1/2 sphère, le zeste est riche en essence spécialement volatile, une partie de cette essence passe dans le jus, ce qui donne un peu d’amertume (et aussi de remarquables qualités anti-cancer et anti-vieilissement),
dans ce cas le couper de 1/3 de jus d'orange ultra douce

Les fruits sont variables, notamment le "cou" n’est pas toujours présent.

Note de lecture - 02 2011

(Photo LOF - Seville orange)

Antioxydants :
- Qu'est-ce qu'un bon fruit ?
nous ne le savons pas précisément (enfin si, on sait bien que les tomates n'ont plus le gout des bonnes tomates) les processus de maturation est encore obscurs.
"Aujourd'hui, il les consommateurs savent que l'apparence n'est pas un gage de qualité, nous sommes d'avis que la recherche doivent prendre sérieusement en compte de ces préférences du marché... il y a une demande croissante de fruits mûri naturellement, sans oublier les produits biologiques. La recherche doit viser à améliorer la saveur, l'arôme, vitamines et les niveaux d'antioxydants..."
(quand on sait le cout de fruits parfait on se dit qu'il y a du travail popur y arriver) The Biological Basis of Fruit Quality - Harold C. Passam, Ioannis C. Karapanos, and Alexios A. Alexopoulos
- Inde : Pandey Govind et Madhuri S. publient dans l'International Research Journal of Pharmacy "Therapeutic approach to cancer by vegetables with antioxidant activity",
l'étude dresse une vaste fresque des fruits et légumes vus du point de vue de la prévention et de l'inhibition contre les cancers.
Le citron (Nibu) tient une belle place.
L'inventaire, sans être exhaustif est impressionnant, de quoi vous convaincre que le potager et le verger sont des pharmacies ("In fact, the plants may occupy a good place in the treatment of cancer with no ill effect. ").
- Bulgarie : Milena Nikolova1, Ljuba Evstatieva1 et Thuan Duy Nguyen (Vietnam) : "inventaire des extraits de plantes antioxidantes" l' oseille crépue Rumex crispus et l'oseille des Alpes Rubus idaeus, les feuilles de ronce et de framboisier Rubus occidentalis et Rumex alpinus, l'euphorbe réveille-matin Euphorbia helioscopia donnent les 5 extraits les plus actifs en radicaux DPPH.
Le citron se classe mal dans cette étude.
- Italie (Calabre) : Extraits de pépins de bergamote (nomilin et limonine) contre HTLV-1 et VIH-1, voir ScienceDirect

(Photo LOF - برغموت)

- Inde : Sharangouda et Saraswati B Patil, s'intéressent depuis longtemps à l'influence des extraits de pépins de cédrat sur la fertilité des souris blanches.
Dans cette étude (Journal of Global Pharma Technology) on constate que :" the ethanol extract of C. medica seeds at both the dose level administration for 15 days little effective and shown almost significant level of toxicity on liver as well as reproductive organs."
- Japon : le Shekwasha (sequasse, shiikuwashâ, C. depressa) est un hybride de mandarine tendant vers le cabossou, agrume ornemental et condimentaire, toute une équipe japonaise cherche la meilleure façon de presser ces malheureux fruits pour en tirer le maximum de polymethoxyflavonoids.
Et ils y parviennent à force de tortures : Efficace de récupération des Polymethoxyflavonoids par extraction en plusieurs étapes de depressa Citrus

(Photo LOF - Limonade)

Bergamote (C. x bergamia) - recettes

(Photo LOF - Bergamote fantastico)

Mise en ligne des fiches d'utilisation des fruits de C.x bergamia
Téléchargement Fiche LOF Bergamote fr 1.0
Téléchargement Fiche LOF Bergamote eng 1.0

Note de lecture « Citrus » janvier 2011

(Photo LOF - C. lemon)

Cette note est complétée au fil des lectures

Nutrition
- Pakistan : intéressante étude sur la composition physico-chimique des différentes variétés de C. sinensis, C. reticulata et C. Paradisi qui est plus variable qu'on ne croit : par exemple la teneur en vitamine C (tableau 4) varie d'un facteur 10 entre les Kozan, Jaffa etc (très riche en jus) et la navel de printemps (peu juteuse, mais concentrée) à 5,20 g par l.
La dispersion est encore supérieure chez les tangors, tangerines et mandarines.
Les grapefruits ont une dispersion énorme en sodium : Ruby Blood est 100 fois plus riche que Ruby red.
- Inde : autre très intéressante étude qui soumet à 3 types de tests 20 fruits achetés sur un marché : lequel contient le plus d'antioxidants ? De loin l'amla (Phyllanthus emblica) suivi par la goyave, la grenade et la lime douce (C. limettioides).
Voici le tableau qui donne les resultats :

(Source International Journal of Biological & Pharmaceutical Research. 2010; 1(2): 76-81. niveau d'antioxydants dans 10 fruits subtropicaux)
Sur les 20 fruits il y a 4 agrumes, le classement confirme d'autres etudes.
Téléchargement Antioxidant fruits marché indien
- European Journal of Organic Chemistry de janvier décrit les derniers travaux sur la difficile synthèse des nombreux et bienfaisants limonoïdes qui peuvent contribuer à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques… : sujet à la mode
- Indian Journals reprend l’inventaire des bienfaits pour la santé de l’orange (qui n’a pas dit son dernier mot)
- les cubains ont donné des agrumes à volonté à côté du foin dans un élevage de bovins : résultat ils prennent davantage depoids
- et si tout celà vous donne envie de produire vous même tous ces bons fruits chez vous, voyez ce livre : Growing tasty tropicals plants in any home, anywhere...
faire pousser des plantes tropicales savoureuses dans chaque maison, et n'importe où - le livre est écrit par de bons experts.  (Photo LOF - finger lime)

Culture des agrumes
- Les agrumes n’aiment pas le sel : Les espagnols testent les effets des eaux saumâtres (30 mM NaCl) sur des mandarines et portes-greffes usuels :
« La salinité induit un taux significativement plus élevées des solides solubles (TSS) dans les fruits probablement du à une déshydratation passive … accélére le processus externe de maturation (couleur des fruits révélatrice) mais retarde la maturation interne : la forte acidité … »
- Piégeage des trips (Order Thysanoptera) - étude chinoise - Les pièges bleus attirent davantage

(Photo LOF - du plaisir à l'hygiène industrielle, les extraits d'agrume ont un énorme potentiel)

Action pesticide, antibiotique, fongicide, insecticide, etc.
La recherche commence à déboucher sur des produits contenant entre 15 et 20% d'extraits d'agrume (zeste, pépins etc) qui sont réputés plus durables que les composés chimiques de synthèse : une chance pour les agrumes rares.
- Brevets : Moldicide, fongicide, bactéricide et antimicrobien respectueux de l'environnement à partir extraits d’agrumes (sauf le pomélo) : méthodes de fabrication et d'utilisation des compositions comprenant de l'eau, l'éthanol, et au moins un extrait d'agrumes composé complexe, dans lequel la composition antimicrobienne est un mélange homogène sans séparation de phase des composants dans une phase liquide et une phase solide. .. ou un extrait de limonum medica .. ac. ascorbique, ac. citrique... et bioflavonoïde d'agrumes … ou glucosides limonoïdes ou toute combinaison …
- Une étude egyptienne démontre en revanche que l'he de menthe est un meilleur insecticide que les he de citron ou d'orange contre les insectes des musées (Attagenus fasciatus et Lasioderma serricorne)
- Chine : rendement et de bonne qualité de l’extraction d'huile essentielle d'orange grâce à la technique de micro-ondes + CO2 supercritique "le temps d'extraction est de 20 minutes, la pression 9 MPa, la température de 40 ° C et le flux de CO2 de 20 L / h . .. le contenu du limonène dans l'huile essentielle croit de 55,65%; D-limonène et β-terpinène + 6,12% et +5,48%"
- Chine : Extraction des pigments d'écorces d'agrumes aux ultrasons (fréquence ultrasonore (47,6 kHz ), 55% d'éthanol, durée d'extraction de 15 minutes, température 60 ℃, le ratio de 1:15 solides et liquides g / mL...).
Ces travaux sur la séparation des composantes des agrumes visent à satisfaire les nouvelles utilisations.

(Photo LOF - savon au citron vert)

Lime douce - Limão doce

(Photo LOF - le zeste de cette lime évoque la Bergamote en moins amère, la pulpe est incroyablement douce à maturité)

Article paru dans le mensuel portugais "Jardins"
La limette douce (c. limetta ou c. limettioides, joli nom depuis l’indien de Mndimu Mtamu en Swahili du Mozambique – voir la bonne fiche de Purdue Univ.) ressemble à un citron mais sa chair est douce : acide citrique < 0.1% contre 6% pour une lime ordinaire, pH neutre.

(Photo LOF - confite au sucre)

D’où vient-elle?
nul ne sait.
En anglais son nom est  indian sweet lime, mais le fruit est typiquement méditerranéen depuis le moyen age.
Elle est décrite en Italie à la fin du XVIeme siecle (par Agostino Gallo et Jean de Clamorgan en 1588) comme « aussi douce que l’orange », et en Espagne la même année par Francisco Diaz dans un livre sur les calculs rénaux.
Ces deux indications montrent que la lime douce n’était pas uniquement un arbre décoratif, contrairement à ce qu’on lit souvent.
Oui, les Médicis aimaient la regarder, mais elle était bien cultivée pour être mangée.
On la mangeait, on la buvait, on la confisait au sucre ou au sel.
On la donnait aux malades, cela se fait toujours en Iran, contre la grippe.
On en fait encore des soupes dans le Yucatan, en Inde on met le jus sur l’ananas, au Moyen Orient on la donne comme sucette aux enfants et elle accompagne les salades de fruits.
En Alentejo… je mets le jus sur mes fraises.

(Photo LOF - elle a la taille d'une lime de Perse version douce et plus spherique, les fruits peuvent être seuls ou en grappe, la production se fait à l'année longue)

Le meilleur fruit du Portugal
Elle est bien présente depuis longtemps dans le sud Portugais.
Au XVIIIeme siècle, Frère Bernard Faucon, la signale comme courante à Santiago de Cacem.
Dans un Mémoire à l’Academia Real das Sciencias de Lisboa sur Montemor o Novo (1817), Joaquim Jose Varella écrit « Ha … uma Aldeia, chamada de S. Tiago do Escoural… Ahi se achão, além das especies acima ditas, toranjas, cidras, limas, e limões de Santa Helena : de todas as fructas de espinho , de que abunda este bello e agradavel sitio, he preferivel o limão doce , que pode dizer-se o melhor do Reino ».
En 1822 Risso décrit 8 variétés de lime douce (l’ordinaire, la petit fruit, l’espagnole, la romaine…et la pomme d’Adam « on peut voir comme la cicatrice des dents d’Adam sur l’écorce du fruit »).
La Gazette de Lisboa parle en 1826 d'une maison noble de S. Domingos de Bemfica avec des limes douces.
Au début du XIXeme siècle, la lime douce est si estimée qu’on l’acclimate au Cap Vert et au Brésil où une chanson dit :
« Vinde cá, meu limão doce,
Saboroso no comer,
Não descubras meu segredo
Que só a ti dei a saber...»
"Viens ici ma lime douce si savoureuse à manger
et grade bien mon secret qu'à toi seule j'ai donné"
Et puis la lime douce tombe dans l’oubli, nombreux auteurs ignorants la qualifient d'insipide.
Il y a 30 ans, les Californiens ont renoncé à la cultiver industriellement pour faire de l’essence à parfumerie.
On trouve encore en Italie les variétés "bergamote de Tunisie", "Lime douce de Palestine".
Par hasard, j’ai trouvé une lime douce à fruits longs en Andalousie.

(Photo LOF - l'arbre est aussi grand qu'un bergamotier avec une feuille un peu plus petite)

Pourquoi cultiver la lime douce ?
L’arbre est productif, vigoureux, bien parfumé, il fleurit toute l’année, même résistance au froid que le citronnier.
La vraie raison de la cultiver est le plaisir de voir la tête des enfants et des amis quand vous leur demandez de manger ce citron que vous aurez pelé devant eux.

En suite de note version portugaise de ce texte

Notes de lecture 2010 12

Les flavonoïdes…

L’hespérine des oranges est un bioflavonoide dont l'effet réducteur du taux de cholestérol sanguin est démontré, de même les bioflavonoides de C. bergamia
voir la note de synthèse bien faite sur les utilisations thérapeutiques de bioflavonoïdes d'agrumes par NYU Langone Medical Center et aussi la publication 2007 "Flavonoid Composition of Citrus Juices" de l'Université de Messines.
Une étude pakistanaise mesure l’effet hypocholestérolémique du citron (chez le lapin), elle confirme une étude japonaise de 2006 chez le rat  : "Le jus de citron C. lemon (1ml/kg/jour) provoque une baisse significative du taux sanguin de cholestérol, triglycérides; lipoprotéines à faible densité et une hausse des lipoprotéines à haute densité".

(Photo LOF - C. lemon var. Fino)

Les publications sur le potentiel des agrumes comme source de flavovoides continuent donc bon train,
après le jus de combava en Malaisie, de kumquat, une étude slovène démontre que  l’écorce d'une mandarine C. reticulata (sous-produit de la production de jus) contient principalement de l'hespéridine et peut constituer une source importante d'antioxydants naturels.
C'est pourquoi on trouve des régimes amigrissants ou stimulant aux extraits d'agrume.
Au milieu du concert NYU Langone Medical Center met en ligne un inventaire des dangers pour la santé des jus et extraits de bigarade C. aurantium, elle mérite lecture:
"La synéphrine est connue pour produire de nombreux effets secondaires désagréables et potentiellement dangereux, ...maux de tête, agitation, hausse du rythme cardiaque, palpitations. elle peut causer angine de poitrine, dommages aux reins, augmentation de la pression dans l'œil, et réduire la circulation sanguine vers le cœur et les extrémités.
Le stimulant d'autres amines dans C. aurantium peut augmenter ces effets, on rapporte un cas d'une crise cardiaque qui pourrait être liée à l'utilisation d'un supplément de citrus aurantium...
...si  vous prenez n'importe quel médicament qui est essentiel pour votre santé, nous recommandons de ne pas consomme de jus C. aurantium..."

(Photo LOF - C. aurantifolia aranciata fruit)

Insecticide bio
Après la très intéressante étude koréo-pakistanaise sur efficacité des huiles de pépins d’agrumes contre les larves de moustique qui mettait en évidence l’huile de pépin de C. lemon, une nouvelle publication de l’Université de Zaragosse montre que ces huiles agissent encore plus puissamment en mélange (C. sinensis + C. lemon C. +reticulata).
"de faibles concentrations de ces 3 huiles essentielles (0,2 pi/ml) en combinaison avec un traitement thermique doux (54°C/10 min) ont montré des effets synergiques ..et leur potentiel dans le traitement combiné pour la conservation alimentaire"
Nous avons commencé ici à tester le lait de pépins entiers et frais de C. lemon Burm.f. var. pyriformis sous forme de lait appliqué en dilution à 0.5% en curatif sur les pucerons et cochenilles.
- Smithsonian/NASA Astrophysics Data System : étude lancée sur la dépolution de l'ozone par les vergers de Citrus californiens qui captent O3 par leurs stomates et émettent des composés organiques volatils biogéniques (BVOC).
Culture
- Etude de l’université de Bahia visant à économiser l’eau d’arrosage dans les vergers de lime de Tahiti c. latifolia
Effectivement on peut arroser moins en s'y prenant bien


(Chronica Horticulturae vol. 50 - culture de citrus bio dans le monde en 2008)

- Chronica Horticulturae (Intl Society for Horticultural Science) N°4 2010 : "en 2008 36 pays produisaient des citrus bio en tête l’Italie, le Mexique, les USA, la surface de culture a augmenté de 70% de 2005 à 2008"

(Macro and micro minerals: are frozen fruits a good source ? PDS Spada, GV Bortolin, D Prá, CEI Santos… 2010 - teneur métaux des fruits secs)

Une étude brésilienne vise à confirmer la présence de minéraux dans les fruits ou extraits congelés, j’ai été surpris par les micro-présences, par exemple seuls melon, orange et papaye ont des traces de Chrome Cr (utile dans le métabolisme des sucres), en petite quantité il est vrai.

Cédrat - recettes

(Photo LOF - Cédrat Etrog à maturité )

- Téléchargement Fiche Cédrat français
- Download Fiche Citron english

Citrus medica L. : Citron (en) - Cédrat (fr) - Cidreira (pt) - Cedro (it) Cidra (pt) - أترج (ar) - シトロン (jp)
Ces recettes utilisent le zeste qui se conserve congelé.
Les infusions doivent être courtes
Le zeste contient un maximum d’essences quand il passe du vert au jaune.
Le goût et le parfum évoluent avec la maturité avec une perte des notes vertes.
Récolte en Europe d’octobre à février

1 : liquides

Eau de cédrat : macération de zeste dans l’eau de table : macérer entre 30 minutes et 4 heures. Goût de cédrat.
Soda de cédrat : spécialité italienne au cédrat diamante de Calabre et gingembre Cedrata Tassoni 
Thé au cédrat : (préférer le thé vert) en mettre peu, (subtil avec la fleur)
Sirop de cédrat / Sciroppo di cedro cru : Macérer dans du sucre 3 jours (éventuellement avec du citron) puis diluer – sirop fini entre 300 et 600 g/l de sucre
Version cuite plus ou moins concentrée - la cuisson peut aller au perlé -
...sur la glace aux amandes (soralella.com à Rome) dans les cocktails 
...avec les laitages
...antiquité "Sirop de cédrat efficace pour la faiblesse de l'estomac, les palpitations cardiaques, le refroidissement et la sécheresse du corps ; il protège de la pleurésie et en application soulage l'eczéma ; il est bon, utilisé en collyre » Suzanne Gigandet La Risala al-Haruniyya de Masih b. Hakam al-Dimasqi
Crèmes, vins, liqueurs (macération alcoolique) : Sirop de cédrat Alesani macération dans du vin sucrée 3.5°
Vin de cédrat (comme un vin de bigarade, macérer quelques jours dans du vin rouge) améliore un vin sans personnalisé.
Vin de cédrat 16° (corse) apéritif Corse au vin blanc
Liqueur de cédrat – même méthode que le limoncello – macération 3 à 6 jours dans un alcool alimentaire à 95°, puis couper au sirop pour ramener en dessous de 40°, sucre entre 200 à 400 g/l de la liqueur finale
Liquore crema cedro di Santa Maria : Spécialité italienne au cédrat diamante de Calabre 32° 
Dans les cocktails -  bon dans le Champagne
Alcool de Cédrat (distillat) – Eau de cédrat blanc  / eau de vie de cédrat : Domaine Mavela (Corse) -  Nardini Grappa Aqua Di Cedro
Rhum arrangé, avec le Gin
Vinaigre de cédrat : macération 1 à deux jours préférer le vinaigre de riz, consommer rapidement, excellent sur les huîtres
Huile d’olive au cédrat : macération pà froid brève ( 30 minutes à 1 heure) de zeste râpé (Microplane fine) : s’utilise comme l’huile de truffe noire
Miel au cédrat : macérer 2 mois dans du miel toutes fleurs liquide : doux, aromatique.

(Photo LOF - Cédrat Etrog coupe )

Bénédicte et Michel Bachès : la passion des agrumes savoureux.

Note rédigée dans le cadre de la semaine du goût 2010

(Photo LOF - Bénédicte Bachès 09 2010, à Eus)

La mondialisation des agrumes culinaires reste à faire.

Le succès des trois agrumes les plus cultivés (orange premier fruit mondial), citron, mandarine est récent et trompeur.
Récent : depuis 90 ans seulement la découverte de l’indispensable vitamine C à propulsé l’orange et le citron sur toutes les tables.
Trompeur par ce que de nombreux autres citrus cultivés ou consommés depuis des millénaires demeurent inconnus, y compris des chefs innovants.
Beaucoup de goûts, d’acidités, de fruités à haute valeur condimentaire restent ignorés, inexplorés.
Curieusement, les italiens qui sont de fins gastronomes ont développé les agrumes ornementaux et les français se sont concentré sur les clémentines, héritage de l’Afrique du Nord… sauf les Bachès, qui l’un et l’autre aiment les défis.

(Photo LOF - les Bachès )

Michel Bachès est un bon greffeur, un esprit curieux et partage avec Bénédicte une intarissable curiosité.
Si bien qu’ils ont rassemblé en 15 ans, à Eus, une collection de citrus culinaires sans équivalent dans le monde, notamment pour les agrumes asiatiques et australiens.
Plus leur collection s’agrandi, plus ils travaillent à faire connaître une sélection d’une trentaine de fruits choisis par eux, en premier lieu aux étoilés Michelin et aux amateurs.
La sélection n’est pas un vain mot : Michel Bachès distingue parfaitement les qualités organoleptiques de ses kumquats, de ses cédrats, de ses microcitrons d’Australie.

(Photo LOF - citron caviar jaune long : Bénédicte Bachès l’aime sur le riz blanc)

Les agrumes culinaires du futur : vaste palette condimentaire.

Même si le combava est aujourd’hui décrit comme un des fruits les plus riches en anti oxydants, même s’il est probable que les gros pamplemousses de Chine seront de plus en plus présents dans nos assiettes, les sélections des Bachès montrent que c’est l’utilisation condimentaire (apport de saveur, de parfum, d’acidité) qui est la plus prometteuse.
Les chevaux de bataille des Baches sont :
- les microcitrus australiens : ce petit fruit sauvage dont la sélection variétale n’est réalisée que depuis une vingtaine d’années, apporte une incroyable texture.
Coupé en deux et pressé avec le doigt, il laisse sortir une pulpe comparable à du caviar, d’où le nom de citron caviar donné par les Bachès.
La variété long fruit jaune-vert est la plus savoureuse, alors que la variété petit fruit rouge-vert foncé a une texture croquante qui donne du peps.
On peut aussi manger cette pulpe … comme du caviar, avec de l’œuf dur et de l’oignon blanc cru sur un blinis tartiné de crème.

(Photo LOF - citron caviar : couper et presser le micro-citrus d'Australie : il libère un caviar végétal d'une étonnante texture - Michel Bachès l’aime sur ses tartines de miel au beurre salé)

- les citrons japonais, le Yuzu : ce gros fruit léger et juteux développe des arômes typiques évoquant toujours un peu la mandarine qui valorisent énormément la cuisine, davantage que le citron.
Selon Californian Rare Fruit Growers, c’est avec les citrons verts japonais (Sudachi, Kabosu) un fruit promis à un développement important avec la mondialisation des goûts orientaux.
Pour nous le yuzu est l’incontournable des salades, le Sudachi est ami des grillades.
Les Bachès sont les seuls en Europe à produire ce fruit à grande échelle.

(Photo LOF - Yuzu en fleur, les Bachès hybrident, sélectionnent, et possèdent la plus belle collection de cultivar de yuzu en EUrope)

- les combavas : bombe atomique aromatique venue de l’Asie tropicale, remarquablement acclimaté en climat tempéré chaud.
- Les cédrats. Le zeste de cédrat (à peine jaunissant) cru et râpé fin est un aromate subtil, doux, valorisant, universel.
- Les kumquats dont la sélection variétale progresse vite, qui sont aujourd’hui cultivés pour leur goût et plus seulement pour la rusticité.
Bien que pas facile à épépiner, ce fruit est le mieux connu des cuisiniers parmi les nouveaux agrumes culinaires, il accompagne les poissons, les gibiers.
C’est un aromate étonnant dans le vin, le miel, le vinaigre (comme la bergamote)



Des agrumes parfaits

Le principal frein à l’utilisation des agrumes en condiment est le traitement fongicide pour éviter la moisissure pendant et après le transport.
Seuls les producteurs de proximités reliés à un réseau de livraison express peuvent livrer (comme au Japon) dans de bonnes conditions sanitaires des agrumes non traités, ce qui conforte les Bachès dans leur volonté de produire en France métropolitaine, et de vendre des arbres aux amateurs locaux.

(Photo LOF - Michel Bachès 09 2010, à Eus)

Combava, Kaffir lime, Makrut

- Version française d’un article de la revue portugaise « Jardins »
- Lien sur le Téléchargement Fiche Combava français 1.5
- Lien sur le Téléchargement Fiche Combava english 1.1
- Lien sur le Téléchargement Combava 2010 09 pt de la revue « Jardins »
- Note : African Journal of Biotechnology Vol. 9(3), pages 326-330 de janvier 2010 à publié une intéressante étude du l'Université Putra Malaysia (M. Fadlinizal Abd Ghafar, K. Nagendra Prasad, Kong Kin Weng, Amin Ismail) qui montre la forte tenaur en flavonoïdes et en composés phénoliques des combavas ( Téléchargement Combava phenol Abd Ghafar). Il convient donc d'être prudent dans la manipulation et l'usage de ce fruit.

(Photo LOF - Citrus hystrix DC. parfois histrix)

Combava, en portugais Cumbava est - d’après le dictionnaire étymologique des créoles français d’Annegret Bollée - l’orthographe des anciennes cartes pour l’ile indonésienne (Iles de la Sonde sur la mer des Moluques) de  Sumbawa  (ou Bima), à l’est de Bali appelée ainsi jusqu’au début du XIX ème siècle par les français (La Perouse dit Sumbava ou Combava) et les anglais, notamment Cook.
Manuel Pimentel parle bien de Sumbava en 1762 dans la route maritime de Goa pour Timor mais Pierre Poivre dit toujours Combava en 1797.
C’est lui, botaniste passionné d'acclimatation, qui a découvert le petit agrume condimentaire sur (ou provenant de... via Timor) l’ile éponyme avant de l’acclimater à Maurice entre 1767 et 1772 dans son Domaine de Mon plaisir au Jardin des pamplemousses.
Il baptise l’arbre "citronnier de Combava des Moluques" et ce nom est conservé dans les inventaires des jardins botaniques de Maurice et La Réunion pendant 70 ans au moins.
Son élève Jean-Nicolas Céré est le premier à nommer ainsi la plante.

(Photo LOF - Combava, excellent pour parfumer le thé d'après Philippe Latour, producteur en France)

Decandolle (DC.) décrit et baptise l’arbre à Montpellier en 1812 (Citrus Hystrics : citronnier hérisson à cause des nombreuses épines) il en fait parvenir au jardin des plantes de Paris, d’après Rissot (1822) ces exemplaires proviennent de graines de Timor.
Combava est employé en portugais, espagnol, italien, français, c’est du sud de l’Océan indien, via les hollandais, que partira l’autre nom de la plante « Kaffir » lemao, Kaffir lime etc.
Utilisé en Europe du nord et du centre, Kaffir veut dire infidèle en arabe, et désigne avec mépris les noirs dans cette région depuis les arabes.
Kaffir lime est récent, la première mention en anglais est 1914 et, dans la presse anglophone, la première recette date de 1982 au Texas…
Pour compliquer davantage, le nom actuel du Combava dans les îles du Sud de l’Océan indien est Makrut, nom thaï de ce fruit, ayant probablement une origine khmer : la Thailande est le principal exportateur de ce fruit de nos jours.

(Photo LOF - diamètre moyen du fruit 4 cm)

Pourquoi cet agrume est il parvenu si tardivement sur nos tables, toujours presque inconnu début XXIéme siècle ?
Pourquoi les commerçants portugais qui connaissent parfaitement la région de Timor, l’archipel des épices et le commerce des aromatiques n’ont-ils pas, contrairement à leur habitude, diffusé cet excellent condiment ?
Grand mystère.
D’une part sa culture est facile au Portugal dans la zone littorale à hiver doux.
Il est quasi insensible à la terrible Phillocnistis citrella (la mineuse de la feuille)… on peut donc le produire bio sans problème, ce qui est indispensable pour un agrume dont on utilise soit le zeste, soit les feuilles.
Il accepte bien d’être cultivé en pot, le vert du feuillage est beau, sombre et brillant, le fruit bosselé est original.
Il est productif, à partir de la fin août, il donne pour la famille, les amis, les voisins et les amis des voisins.
D’autre part, son parfum de citronnelle et la saveur muscadée accompagnent parfaitement le poisson.
Il supporte la cuisson, mais l’idéal est de le râper directement dans l’assiette, ou aussi dans l’huile d’olive.
On l’utilise comme la menthe pouillot.
Les deux grandes innovations qui vont faire entrer ce merveilleux agrume-épice dans votre jardin sont :
- le congélateur qui permet de le conserver comme frais,
- et la râpe américaine microplane agrume moyenne qui permet d’enlever le vert du zeste et non le blanc amère.

(Photo LOF - Kaffir lime, le fruit ramoli dans les jours qui suivent la récolte, y compris en laissant 1 cm de pédoncule, mais les feuilles s'utilisent facilement séchées)

calamondin calamansí calamondina Lemonsito

(Photo LOF - article publié en portugais dans la revue "Jardins" / version portugaise : Téléchargement Calamansi-pt)

Calamansi : un ami fidèle et généreux
Après le succès de son industrialisation en Floride qui en a vendu dans tous les USA, Israël, l’Andalousie et l’Italie le vendent à l’Europe entière comme agrume décoratif.
Rebaptisé « orange miniature », « orange d’appartement » il est réputé ne pas souffrir de l’air sec des hivers froids, résister à la vie en pot, fleurir et fructifier inlassablement. Il accepte d’être taillé, on en fait même des bonzaïs.
Dans la zone littorale de notre pays il faut le protéger des tempêtes d’hiver et des vents de l’Ocean qu’il n’aime pas (Citrus aurantium myrtifolia est bien mieux adapté pour vivre dehors, mais il n’est pas industrialisé).
Qui est-il ?
Le calamensi a changé de nom botanique, antiguement Citrus mitis ou microcarpa on l’appelle maintenant « X Citrofortunella ». X veut dire hybride. Hybride de kumquat et de mandarine : il a bien la vigueur des parents, il est dense, la fleur est petite, la peau du fruit se détache à maturité comme les mandarines d’Asie (Satsuma), il supporte des petits gels. Son fort est le parfum des fleurs, beaucoup plus diffusant que le kumquat.
Un calamansi parfume un balcon, tout un appartement, merveilleusement.
Aux Philipines, il a plusieurs noms, en langue Kapampangan on dit « Kalamundung ou kalamansi » (repris dans les langues d’occident) et aussi en anglais local « Philippine orange, ou Golden Lime ».
En langue bikol on dit “Lemonsito ou suwa », car il tient là bas la place des limes et des citrons chez nous.
En Malais on dit limau kesturi : citron musqué.
Qu’en faire ? Un ami.
Le calamansi peut vivre longtemps à vos côtés, en pot (alors il doit être greffé) ou en terre à partir des pépins mais attention c’est un champion de l’enracinement. Un ami facile s’il est régulièrement arrosé et fertilisé avec un engrais complet.
Il est peu sensible aux maladies ou à la pollution. Un ami généreux qui donne des fleurs parfumées toute l’année, un beau feuillage vert et des fruits bien utiles.
Les fruits.
Beaucoup de gens disent qu’il ne sont pas bons. Ceci est vrai à cause des traitements insecticides et fongicides qu’on applique aux arbres décoratifs. Mais si on traite l’arbre avec des produits admis en agriculture biologique (par exemple des extraits végétaux pour les pucerons et chenilles) alors le fruit est excellent.
Aux Philipines – sans doute son pays d’origine – il est cultivé pour la production de jus acide.
En climat équatorial on le récolte quand la peau est encore un peu verte. Le jus est moins aromatique dans les fruits murs, selon les variétés il peut être amer.
Le jus s’utilise comme celui des limes (avec le poisson, très bon dans les cocktails coco…en sirop, etc.) et la peau – sucrée comme celle du kumquat – dans les desserts.
Les pastels de nata au zeste de calamansi sont excellents.
Le Pestana Palace sert une glace au calamensi inoubliable.
En Malaise (où on les frit avec du curry) on dit que le jus de calamensi fait digérer : c’est une bonne habitude d’en presser un dans l’eau du repas quand on mange gras.
Les Philippins disent aussi que le jus de calamensi fait pousser les cheveux, ils s’en frictionnent la tête après le shampoing. Ils frottent la peau avec pour éliminer les démangeaisons.
Ce petit arbre est donc à lui seul une parfumerie, une épicerie, une pharmacie et une boutique de décoration.

(Photo LOF - illustration de l'article de la revue Jardins / juillet 2010)

Agrumes traditionnels (Sauvegarde des … )

(Photo LOF - Greffe en écusson sur agrume )

Chaque maison de la campagne sud-portugaise a un petit verger avec au moins un oranger, souvent les vergers sont grands (< 100 arbres de plein vent).
Ces fruits de table contribuent à un bon équilibre alimentaire pendant l’hiver et le printemps.
Pour les oranges, la sélection traditionnelle par les paysans (qui savaient tous greffer) a été orientée vers des fruits qui tiennent sur l’arbre de janvier à mai (époque où se récolte les bibaces, les pêches commencent en juin).
Pour le goût, la sélection va vers des fruits sans acidité, extrêmement doux et juteux, tendance qui se retrouve au Brésil.
Il existait jusqu'au mi  XX°siècle une variété commerciale « Sétubal » longtemps exportée de la région de Setubal vers les pays du nord, notamment la Baltique.
Elle n’est plus maintenue, introuvable en pépinière bien qu’il en existe encore un verger ouvert au public à Setubal.
Les agriculteurs actuels détruisent ces arbres avec le labour au tracteur, les nouvelles générations ne savent pas greffer, ce patrimoine disparait rapidement, pendant tout le XX° siècle il a été concurrencé par la variété industrielle Bahia (sucrée et acidité 0.9 %).
Le réseau portugais de variétés traditionnelle Colher para semear  étant davantage orienté vers les légumes et les fruits du nord, LOF a mis en place un petit réseau local consacré à la sauvegarde du patrimoine d’agrumes locaux d’Alentejo et d’Algarve
Si vous voulez rejoindre ce réseau, vous serez bienvenu.
Les diverses informations concernant cette activité seront publiées sur ce blog

(Photo LOF - Le blog citrinos antigos décrit la provenance des variétés conservées et leurs principales caractéristiques)

Orange blonde ultra douce Laranja-limão

(Photo LOF - Laranja-limão, Orange blonde ultra douce)

On trouve dans les vergers traditionnels sud Portugais une variété d’orange appelée Laranja-limão : orange-citron.
Elle présente les caractéristiques des blondes tardives type Valencia Late (juteuse, pas ou peu de pépins), peau fine de couleur jaune citron à jaune vert et jaune oranger.
La récolte est largement étalée jusqu’à juillet.
En revanche, le jus n’est absolument pas acide, il s’agit donc d’une ultra douce, type lima verde brésilienne.
La culture de ces orangers est en voie de disparition, ils étaient reproduits par greffe ou bouture.
Personne ne sait plus greffer.
Les vergers ne sont plus irrigués et sont aujourd’hui labourés, ce qui tue les arbres.
Ces variétés ne sont pas commercialisées.
Pourtant c’est une orange plaisante, son jus se boit facilement sans avoir besoin d’être glacé, l'arbre est vigoureux et productif.
LOF en a greffé 3 variétés locales (Colos 2. 3 et 4) venues du village de Colos, afin de conservation.

(Photo LOF - Laranja-limão greffe sous serre)

Main de Bouddha (Fo Shou)

(Article et illustrations parus dans la revue Jardins 07 2010)
Jose me demande d’écrire sur le cédratier « main de Bouddha » (C. medica var. sarcodactylis), agrume étrange sur qui on lit des choses étranges et qui rend les visiteurs admiratifs .
On lit souvent qu’il s’agit d’un cédrat attaqué par une araignée microscopique qui le divise de façon à former des doigts à son extrémité.
Ceci est faux.
Faire des doigts - et produire des rameaux variegata) est une mutation fréquente chez les citrons (l’extrémité ressemble souvent au flambeau de la statue de la liberté), elle a été sélectionnée chez les cédrats en Asie.
Ce cédrat multi digité était cultivé en Chine dans la vallée du Yang Tse.
Le fruit est un porte bonheur joyeux, il donne fortune et prospérité à son propriétaire.
Pourquoi « main de Bouddha » ?
Les chinois disent que du temps des Han des pèlerins offraient ses fruits au Bouddha pour la nouvelle année, ce qui est difficile à croire puisque le bouddhisme est postérieur aux Han.
D’autres pensent que les doigts de ce cédrat ressemble aux doigts du Bouddha en prière.
Le Bouddha avait des rhumatismes si cela est vrai.
En Chine toujours, les doigts de cédrat (Fo-Xu) séchés sont mangés pour combattre l’anorexie… car il tonifie le Qi comme chacun sait.
Au Japon les fruits sont mis dans les armoires d’habits, pour les parfumer.
Il existe plusieurs variétés de cédrat à doigts, nous n’en avons qu’une en Europe, choisie pour fructifier vigoureusement.
Elle est largement reproduite par le spécialiste des agrumes décoratifs : l’entreprise italienne Tintori ( famille accueillante, dont il faut visiter le merveilleux jardin d’agrume à Pescia).
Alberto Tintori en a vu une dizaine de variétés étranges en Thaïlande.
Le parfum de ce cédrat est les mêmes que celui des autres cédrats cultivés et sélectionnés depuis des millénaires.
Un usage amusant est de couper quelques doigts, 5 par exemple, et de les mettre dans une cruche d’eau transparente, sur la table.
On dirait des restes de poulpe monstrueux.
Quand on verse l’eau de doigts de cédrat dans le verre des enfants il faut leur interdire de mettre les doigts dans la bouche ou dans le nez.
L’eau de cédrat est merveilleusement parfumée, c’est une eaux agréable pour les tables d’été.
Y compris en Algarve, le cédratier se cultive toujours être protégé des vents froids par un mur et orienté sud ou sud ouest.



Cidreira Mão de Buda
Os visitantes do meu jardim ficam admirados perante a Cidreira «Mão de Buda» (Citrus medica var. sarcodactylis) e pedem-me para escrever sobre este citrino estranho sobre o qual se lêem coisas estranhas.
Lê-se por exemplo que se trata de uma Cidreira que foi atacada por uma aranha microscópica que divide o fruto de modo a se formarem os «dedos» na sua extremidade.
Isto é falso.
A formação dos «dedos» resulta de uma mutação frequente nos limões (a extremidade fica semelhante à tocha da Estátua da Liberdade) que foi seleccionada entre as Cidreiras asiáticas.
Esta Cidreira polidáctila foi cultivada na China, no vale de Yang Tse.
O fruto é como um amuleto, que traz fortuna e prosperidade ao seu proprietário.
- E porquê «Mão de Buda»?
As lendas chinesas dizem que no tempo dos Han, os peregrinos budistas ofereciam os seus frutos a Buda pelo ano novo, o que é difícil de crer pois o Budismo é posterior à dinastia Han (206 a.C. – 220 d.C.).
Outros pensam que os «dedos» do fruto desta Cidreira se pareceriam com os dedos do Buda a rezar.
Se isto fosse verdade o Buda sofreria certamente de reumatismo.
Na China dos dias de hoje, os dedos da Cidreira (Fo-Xu) secos são comidos para combater a anorexia… porque se diz que aumenta o Qi.
No Japão os dedos são colocados nos armários de roupa pelo seu perfume.
Existem muitas variedades de ‘Mão de Buda’.
Nós só temos uma na Europa, escolhida pela frutificação vigorosa.
Esta variedade é reproduzida pela empresa italiana Tintori, especialista de citrinos decorativos.
Uma família acolhedora.
O seu jardim de Citrinos em Pescia é uma visita obrigatória.
O senhor Alberto Tintori disse-me que tinha visto uma dezena de variedades estranhas na Tailândia.
O perfume e o interior desta Cidreira são iguais a muitas outras Cidreiras cultivadas e seleccionadas há milhares de anos, excepto pela polpa, praticamente inexistente na ‘Mão de Buda’.
A água de Cidra é maravilhosamente perfumada e de sabor muito agradável à mesa no Verão.
No entanto, se cortarmos alguns «dedos» do fruto e os colocarmos num jarro de água à mesa, a imagem monstruosa dos dedos pode dissuadir as crianças de colocar os seus dedos na boca ou no nariz.
Ao servirmos água nos seus copos, podemos sempre referir os «dedos» no jarro e dizer que é o que acontece a quem o faz…
Mesmo no Algarve, com as suas temperaturas mais amenas, esta Cidreira não deve ser plantada em campo aberto.
Cultiva-se sempre protegida dos ventos mais frios por um muro virado a Sul ou Sudoeste.

Bigaradier à feuilles de myrte : agrume remarquable au jardin

(Photo LOF optimisée ipad – Citrus Aurantium myrtifolia « Fruit de la taille d’une [toute petite] mandarine. Peau piquetée, assez fine, orangée à maturité. Pulpe orangée, moyennement juteuse, amère, peu de pépins » B. et M. Bachès Agrumes)

« Bel arbuste, lent à pousser » disent les Baches.
A part cette lenteur, ce qui rend le bigaradier à feuilles de myrte (C. Aurantium myrtifolia) remarquable est sa résistance aux vents, aux intempéries.
Nettement plus solide que le calamondin, incomparablement plus dense que les poncirus, c’est le candidat idéal pour faire le travail du sempiternel buis dans les climats doux ou à petits gels brefs car il est robuste, accepte volontiers la taille, d’un vert superbe et au moins il sent bon lui.
Autre merveille : il pousse très bien en pots.

(Photo LOF – abondance de fruits sur le bigaradier à feuilles de myrte en mars)

C’est l’agrume le plus plastique dans le domaine du jardinage.
Mais il est de petite taille.
Remplacer le buis ?
Pourquoi pas des parterres en bigaradier à feuilles de myrte ?
Sa végétation lente devient un avantage: 3 tailles par an et le tour est joué.
N’est-ce pas Cécile et René qui veulent à tout prix planter des agrumes sous le vent?

(Photo LOF – Gravure de A. Poiteau n° 50 dans Histoire Naturelle des orangers de A. Risso)

Orange douce et orange amère

(Photo LOF - oranges douces du Portugal)

Si la curiosité vous prend de lire les fiches « orange » de wikipedia dans toutes les langues, vous verrez combien le terme orange est imprécis et désigne des fruits différents.
La page wiki en japonais explique, à la différence de beaucoup d’autres, qu’ " orange " désigne indifféremment les fruits de C. sinensis (orange douce - sweet orange) et de C. aurantium、Bitaorenji = bigarade appelée orange dans beaucoup de langues".
La fiche italienne contient un paragraphe « Altri nomi dell'arancia » qui rappelle que certaines langues comme l’arabe ont deux mots pour orange à pulpe douce burtuqāl et orange à pulpe amère (bitterorange) Narang (mot d'origine perse) (renseignement non retranscrit dans la fiche en arabe) et qu’il existe une troisième variété "Melarancia".
La fiche chinoise donne uniquement la traduction du nom employé pour les oranges à pulpe douce (les racines Pommes de Chine, Apfelsine et Portugal puisque ce sont les Portugais qui ont diffusé l’orange douce de Chine dans le monde).
Quand les Arabes ont diffusé l’orange depuis leurs colonies d’extrême orient, ils l’ont appelé "orange, نرنجة : naranjah".
Quand les Portugais ont diffusé l’autre orange, d'origine chinoise, tout le monde a éprouvé le besoin de la différencier.
Les Arabes lui ont donné le nom de "Portugal", mais rapidement un autre nom s’est généralisé en occident : "orange".

(Photo LOF - bigarade Granito )

C’est tardivement que la vielle orange, la bigarade, est devenue orange amère – qualificatif négatif que n’ont pas adopté les arabes.
Antoine Risso (début XIX° siècle) dans son Histoire naturelle des orangers emploie le mot d’ « oranger doré » à propos des bigaradiers importés en Andalousie au X° siécle.
Mais quand il classe les orangers et les nomme en latin, il distingue Citrus aurantium (oranger commun à fruits doux - au contraire de nous) et Citrus vulgaris… le bigaradier
Dans ces changements de nom, l'orange bigarade n’était ni "amère" ni "vulgaire" pour les arabes qui l’ont choisie et diffusée, car ils ne la cultivaient pas pour le fruit, mais pour les fleurs.
Ibn Al Awwam recommande de supprimer tous les fruits des orangers.
Les Arabes étaient émerveillés par le parfum.
Il écrit : « Cet arbre donne une fleur blanche quand elle se développe et d'une bonne odeur. ..
Celle-ci est d'un parfum plus suave que la fleur toute blanche.
On retire de ces fleurs une huile essentielle qu'on obtient de la même manière que celle de la giroflée et de la violette; elle est très odorante, comme celle du jasmin parmi les arbres.
Elle fortifie les articulations par la propriété qu'elle a de chasser les mauvaises odeurs.
Quelquefois on laisse sur l'arbre le fruit qui se panache par suite de diverses couleurs.
Cette opération n'est avantageuse ni pour l'oranger, ni pour aucune espèce d'arbre.
Car lorsque l'arbre est allégé de ses fruits en temps convenable, il en acquiert de la vigueur; tandis qu'en les y laissant, ils se gâtent, et c'est pour l'arbre une charge nuisible. »

(Photo LOF - navel )

L’autre orange, la comestible, n’a pas une floraison merveilleuse.
Le bigaradier, c’est une explosion de fleurs en avril, bien avant l’oranger.
Le zeste de bigarade a un bon parfum totalement différent de l'orange douce.
Le arabes du moyen âge développent une culture qui fait fonctionner tous les sens, et – sans doute à cause des restrictions de l’islam au sujet du dessin et de la représentation – ne privilégie ni goût, ni la vue comme notre époque avec la civilisation des images d'abord sensible à la couleur orange des oranges.
Chez les Portugais, il existe une tradition gustative structurée, avec notamment une crainte de l’amertume et un penchant pour le doux (« doce » doux veut également dire « sucré »).
Si les arabes étaient venus après les Portugais, on dirait aujourd’hui : il y a l'orange parfumée et l'orange de table.

(Photo LOF - bigarade Macroptère de Mélanésie [ou Malésie] au zeste merveilleusement parfumé )

Caprices génétiques et choix variétaux : les agrumes sont l’image de ceux qui les sélectionnent

(Photo digi.azz.cz retouchée LOF – Citron Perettin chez Volkamer : le citron en forme de poire est reproduit depuis le XVI° siècle à des fins décoratives)

La première caractéristique des agrumes est leur instabilité génétique.
Les agrumes c’est comme les chiens, il y en a de toutes sortes, le plus incroyable est qu’ils restent inter-féconds.
Comme les chiens, ils ont été essentiellement sélectionnés par les hommes et par le hasard.
Les sélections actuelles sont d’une grande précision dans la taille, la forme, la période de maturité, etc.
Correspondant à la demande actuelle.
Il en est de même pour le passé : les agrumes expriment ceux qui les ont choisis et sélectionnés.

(Photo Oscar Tintori - Citron piriforme : il est toujours commercialisé par Tintori )

L’antiquité méditerranéenne et proche orientale cultive le cédrat, arbre délicat, fruits beaux, au parfum équilibré et doux, et marginalement le citron pour les mêmes usages.
L’apogée arabe du moyen âge diffuse la bigarade, à cause des fleurs, de leur parfum et de la faculté de confire le fruit (ils ont perfectionné la distillation et inventé le sucre)
Les Portugais font connaitre depuis la Chine l’orange douce, alors que simultanément l’Asie tempérée opte pour la mandarine et l’Asie du sud pour le pamplemousse.
Grâce aux USA qui comprennent l’importance de la vitamine C pour la santé et la croissance des enfants, le jus d’orange devient la boisson du petit déjeuner.
Dis-moi quel est ton agrume, je te dirai qui tu es.

(Photo LOF - Le citron piriforme est un mutant qui n’est pas rare sur certains citronniers instables, ici un piriforme provenant d’un citronnier local d'Alantejo)

Qui va au Brésil ne peut qu’être fasciné par les oranges ultra douces, Piralima, Pera Rio, et par les vertes Mexerica do Rio, Lima Azul etc.  
car ses oranges expriment complètement ce qu’est le Brésil.
On peut lire la même chose du Japon et de ses limes acides, des satsuma délicates et de la Malaisie ou de l’Inde…
ou de l’Italie qui de tout temps a sélectionné les raretés, les curiosités dans un souci de table, d'esthétique et décoratif.

(Photo LOF – Citron ponderosa – American Wonder. Ce fruit proviendrait d’un semis involontaire : transplantation de jeunes pousses d’agrumes sur un compost, il ressemble à un poncire mais sont jus est celui d’un citron)

C’est parce que les agrumes sont une incroyable matière première pour un curieux qu’il en existe autant de variétés (on dit 4000, mais c’est sans doute moins pour les grands types, et bien d’avantages pour toutes les formes locales encore existantes)
C’est pourquoi l’avenir des agrumes est aussi imprévisible et inattendu que celui des hommes.

(Photo LOF – Ponderosa est commercialisé aux USA depuis presque 100 ans pour ses qualités décoratives : espalier il est surchargé de fruits énormes en hiver, magnifique impression d’opulence recherchée depuis l’antiquité dans tous les pays de soleil )